Домашня Коптильня - особливості виготовлення агрегату

У багатьох копчення відразу асоціюється з дачею і відкритим повітрям, який просочується димком, що виходить з апарату.

Проте здійснити подібний процес сьогодні можливо також і в звичайних міських умовах, а точніше кажучи на кухні квартири. Для цього буде використовуватися стаціонарна газова або електрична плита. Подібний пристрій має дуже просту конструкцію, яку можна зібрати навіть своїми руками.

Звичайно, у великих містах, легше сходити в магазин і придбати готовий агрегат для коптіння в кухні звичайної квартири, зроблений на заводі. Однак вартість такого задоволення досить висока, а в деяких випадках підводить і якість виконання. У більш маленьких населених пунктах ситуація з цим складніше, за рахунок чого багато і намагаються спорудити в домашніх умовах подібну коптильню.

Корпус

Виглядає корпус такого пристрою як звичайний прямокутний ящик, хоча може бути зроблений вертикальної циліндричної форми з листової сталі. При цьому збоку до нього приварені ручки. Можна використовувати корпус старої духовки.

Найбільш трудомісткою частиною корпусу для створення гасники вважається саме гідрозатвор, зроблений у вигляді горизонтальної канавки, що йде по всьому периметру у верхній частині скриньки. Його роблять, використовуючи П-подібний профіль, який повинен відкритою частиною спрямовуватися вгору. При цьому, в подібній канавці не повинно бути ніяких перегородок.

Яким чином вона буде змонтована, вибір за вами, проте у разі, якщо гідрозатвор буде перебувати на зовнішній стороні, це значно зменшить кількість випаровуваної води в процесі його нагрівання при гарячому копченні.

І навіть, враховуючи те, що подібний процес у середньому триває не більше однієї години, за цей час вода встигає випаруватися, після чого дим починає потрапляти в квартиру. Хоча це не є великою небезпекою, але коптити, крім продуктів, ще й свою квартиру, навряд чи хто-небудь захоче.

Кришка з димоходом

Робити подібний елемент для домашньої коптильні необхідно дуже акуратно. Причина в тому, що вона, крім закриття коптильні, ще і є складовою частиною гідрозатвори. Так, її розміри повинні мати чітке відповідність лініях гидрозатворной канавки.

Далі потрібно просвердлити отвір в цій же кришці, після чого вставити у неї трубку. Вона в свою чергу повинна виступати за внутрішню частину кришки максимум на 1 див. Вгорі ж вона повинна виглядати приблизно на 8 см, а кінець варто закруглити, щоб надалі було набагато легше на нього надягати спеціальний шлаг, необхідний для виведення диму з дому (вважай димар).

Також рекомендується зробити в кришці ще один невеликий отвір, у який буде вставлятися штирьовий термометр. Це дасть можливість змінювати температуру, яка знаходиться всередині подібного пристрою. Якщо його не встановлювати, то здійснити контроль за рівнем температури буде неможливо, тому точно дотримувати певний режим копчення буде проблематично.

Піддон і решітки

Насамперед у нижній частині такого агрегату необхідно встановити спеціальний піддон, який потрібен, щоб збирати стікає з продуктів жир, під час здійснення гарячого копчення.

Виглядає цей елемент як звичайний лист, розмір якого трохи менше, ніж нижні частини корпусу. Бажано зробити так, щоб було можливе його легко виймати, не нахиляючи (щоб жир не витікав). Для цього до його нижньої частини потрібно приварити ніжки потрібної висоти, а до верхньої спеціальні ручки для виїмки.

зверніть увагу: якщо помістити в коптильню занадто багато жирних продуктів, то може утворитися велика кількість жиру, із-за чого він буде виливатися на днище агрегату. В результаті це зажадає додаткової його чищення.

З дроту потрібно підготувати решітки, на них надалі будуть розміщуватися продукти для копчення. Рекомендований розмір таких елементів складає 8 на 4 див. Щоб їх можна встановити в коптильні, до корпусу з внутрішньої сторони приварюють кріпильні смужки з горизонтальним кроком у 8 див. Відступ від піддону повинен становити 5 см, а від кришки 8. Інший варіант споруди кріплень – кріплення по горизонталі 2 штирів, на яких буде знаходитися решітка.

Однак найчастіше застосовуються варіанти агрегатів, які не мають решіток. У них для кріплення продуктів застосовують спеціальні гачки, які вішають на штирі, що стирчать зі стін пристрою.

Процес копчення

Замість пічки в домашніх варіантах застосовується газова плита. Це робить необхідним здійснювати виміри спочатку наявної плити, щоб майбутнє пристрій помістилося на ньому, а конфорки розташовувалися безпосередньо під днищем.

Також потрібно, щоб краї корпусу знаходилися декілька нижче, ніж днище. Це необхідно, щоб тепло, створюване газом, більше використовувалося саме для нагрівання палива.

Для готування спочатку в коптильню потрібно насипати тріску, а також покласти невеликі гілки. Загальний шар дымопроизводящего палива повинен становити не більше 2 см і бути рівномірно розподіленим по дну агрегату.

Корисно знати: використовувати для гарячого копчення можна практично будь-який вид деревини, за винятком хвойних порід. Причина в тому, що в них міститься велика кількість смол.

перед закладкою палива пристрій трохи зволожити, щоб диму утворилося більше, хоча процес копчення буде здійснюватися довше.

Після тріски йде піддон для збору жиру, а далі сама решітка, де знаходяться заготовки. Зверху агрегат закривається кришкою і розташовується безпосередньо на плиту. Останнім приготуванням є затока води в гідрозатвор.

Включається вогонь, і буквально за кілька хвилин починається процес нагрівання палива і його тління з утворенням диму. При цьому деревина не зможе зайнятись, так як гідрозатвор повністю закриває доступ всередину кисню, а також не випускає звідти дим.

Визначити, що копчення почалося, можна по тому, що дим буде виходити з димоходу. Для того, щоб не задимити кухню, шланг, що йде від патрубка димоходу, необхідно вивести на вулицю (краще всього через вікно). При цьому він повинен знаходитися вище самої коптильні, інакше утворюється зворотна тяга, і через нього в коптильню піде повітря.

Встановлений термометр дає можливість безпроблемно здійснювати контроль температури всередині агрегату. За рахунок цього можна буде використовувати не тільки для гарячого копчення харчових продуктів на зразок сала чи м'яса, а також для холодного. Так, при температурі до 40 градусів здійснюється холодне копчення. Виходячи з конкретного рецепту, гарячі варіанти проходять при температурі до 150 градусів.

Рекомендації

Використовувати для копчення варильні поверхні, які зроблені з кераміки, скла, а також металу, вкрай не рекомендується.

за Причиною того, що нагрівальні елементи не зможуть, у разі піднятих країв агрегату, передати днища потрібну температуру, а, перебуваючи тривалий час максимально нагрітими, можуть перегрітися і вийти з ладу. Тому будь-які електроплити, навіть німецькі побутові варіанти, що володіють підвищеною якістю, не годяться для такого застосування.

Саме тому, створюючи домашню міні-коптильню для установки на звичайну круглу газову конфорку, потрібно враховувати всі вищевикладені рекомендації. При цьому вона буде дуже мобільною і неважким, що дасть можливість транспортувати її при необхідності.

Дивіться відео, в якому досвідчений користувач детально роз'яснює, як зробити коптильню для газової плити своїми руками: