Як зробити коптильню для холодного та гарячого копчення

Розвиток сучасних технологій робить наше життя все більш комфортним і легким. Раніше деякі прилади було неможливо зробити самостійно, а вже сьогодні – це досить просто. Тому своїми руками зробити сучасну електростатичну коптильню також не складе труднощів.

З її допомогою можна закоптити безліч різних продуктів. При цьому в електронних варіантах цей процес відбувається набагато швидше, ніж у звичайних коптильнях. Середній час, необхідне для готування, зазвичай складає не більше години, хоча і залежить від обсягів, які в конкретній ситуації обробляються.

Особливості

Для роботи подібного агрегату необхідно дотримуватися певні кліматичні умови.

Так, вологість повітря повинна знаходиться на позначці не більше 80%, а температура не перевищувати 25 градусів. За рахунок цього буде забезпечуватися оптимальна його робота.

За це димовідвід необхідно вивести на вулицю, щоб дим не залишався в приміщенні. Сама процедура копчення в подібних пристроях здійснюється досить просто. Для цього спочатку потрібно закріпити продукти на спеціальні гачки. Оптимальна кількість продуктів, яке можливо закласти за раз, визначається, виходячи з рецепту.

Принцип отримання диму досить простий і вистачає використання в пристрої тільки деревини. Для цього можна застосовувати навіть тирсу. Деревинна сировина закладається в дыморегулятор. Після цього електронагрівач починає їх нагрівати до моменту початку утворення диму.

Далі він піднімається, тим самим створюючи позитивний заряд, що є основною електростатичного копчення. За рахунок цього продукти не будуть стикатися з димом, так як вони мають протилежний заряд. Весь зайвий дим виводиться назовні через димовідвід, щоб не було задимлення.

Це важливо: під час роботи електростатичної коптильні потрібно дотримуватися правил безпеки, щоб не допустити виникнення проблем або ж нещасних випадків.

Поки функціонує такий пристрій забороняється доторкатися до продуктів, розташованих в коптильні. Тому потрібно спочатку вимкнути агрегат, тільки після чого можна починати з ними будь-які маніпуляції. Під час їх укладання потрібно дивитися, щоб вони не торкалися стінок пристрою, інакше їх потім потрібно буде довго чистити. Робота такого агрегату вимагає великої кількість електроенергії.

Конструкція

Насамперед, для регулювання роботи апарату, в ньому повинен бути встановлений блок управління. Він необхідний для:

• встановлення потрібного температурного рівня (забезпечується за рахунок автоматичного вмикання і вимикання Тена);
• подачі змінного струму, що має напругу 220 в на нагрівальний ТЕН;
• включення, а також виключення самого пристрою;
• створення для роботи постійної напруги на рівні 20 кВ (можна використовувати трансформатор рядкової розгортки, взятий зі старого телевізора).

Також в ньому має бути охолоджувач, необхідний для остужения йде потоку диму. Схема, по якій здійснюється даний процес, виглядає як короб, який має спеціальну перегородку, яка в свою чергу поділяє його на кілька відсіків.

Головним елементом є коптильна камера, прикріплена до рами. На її лівій частині закріплюється димовідвід. Сама камера монтується на каркас за рахунок використання гвинтів, а стики герметизують. Над нею встановлюють високовольтний блок. Також в ній на вставку монтують гачки, на які в подальшому будуть вішатися продукти.

Блок має свою пряму функцію у вигляді збору вологи і жиру з знаходяться в коптильні продуктів. Виглядає він як звичайний лоток, тільки його приварюють до щитка, який в свою чергу монтується на каркасі гвинтами. Зазвичай його роблять з нержавіючої сталі, яка має більшу стійкість до корозії.

Види саморобних коптилен

Всього можна виділити три найпоширеніші варіанти, які роблять своїми руками:

1. З холодильника. Можна, використовуючи старий холодильник, зробити з нього саморобну коптильню. При цьому конструкція такого пристрою буде вельми простий, а сам пристрій не займе великої кількості місця. Для цього знадобиться старий холодильник, який вже вийшов з ладу. Спочатку в ньому потрібно прибрати хладагрегат, а також всі ізоляційні матеріали. Далі в холодильній камері потрібно зробити отвір для подальшого відведення через неї диму. Робиться піддон, використовуючи листову сталь. Також потрібно дістати електричну плитку, після чого на неї буде встановлений піддон з деревиною. У такому агрегаті дим буде утворюватися в середньому до 8 годин.

зверніть увагу: час тління деревини залежить від того, наскільки мало там знаходиться повітря. Якщо його буде багато, вона просто загориться.

1. З декількох жаровень. Самостійно зібрати подібний варіант відносно легко. Головна перевага такого варіанта – це відсутність необхідності зварювати які-небудь деталі. Для початку слід придбати кілька жаровень. Вони можуть мати будь-яку форму, головне, щоб у них було плоске дно. Так, на одній з утятниц потрібно зняти ручку з її кришки, після чого її потрібно встановити на дно. До нижнім кріпленням встановити другу гусятницю, попередньо зробивши різьблення. До того ж необхідно просвердлити ще й отвори для відводу диму. Саму сітку, на яку будуть підвішуватися продукти, можна взяти з холодильника.

1. Гаряче копчення. найпростіший спосіб зробити коптильню – це обладнати для цього у відро. Швидко і дуже зручно. Суть конструкції в наступному:

• насамперед відро повинно бути з кришкою, якій необхідно забезпечити максимально щільне прилягання для здійснення копчення;
• всередину відра потрібно помістити грати на трьох ніжках, після чого зафіксувати її на потрібному рівні;
• також можна зробити решітку подвійний (в цьому випадку підвищиться продуктивність).

Спочатку на дно відра укладаються тирсу. Після цього ставиться решітка і на неї кладеться засолена риба. Після цього максимально щільно закривається кришка і встановлюється відро на вогонь. Приблизно через 30 хвилин копчення буде закінчено.

Використання електростатичного поля в копченні

Щоб отримати продукти холодного копчення, потрібно мати багато часу.

Якщо це здійснюється в звичайних камерах холодного копчення, в середньому подібний процес займає більше тижня.

Весь цей час потрібно не тільки підтримувати відповідну температуру до 25 градусів, але також і постійне димлення. За рахунок розвитку технологій це все роблять, застосовуючи електростатичне поле.

Подібного роду пристрої мають наступну конструкцію:

1. Спочатку встановлюють короб, який робиться з оцинкованого заліза. Після цього на одній його стороні потрібно змонтувати дверцят на петлі.
2. Далі встановлюються вішалки по вертикалі. Вони являють собою відрізки, зроблені з нержавіючої сталі, діаметром не більш 4 мм;
3. До них необхідно підключити високовольтний провід.
4. Використовується відповідний блок живлення (його можна взяти зі старого телевізора).
5. Мотор, що має потужність приблизно 350 В, потрібно встановити в нижній частині.
6. В кінці закріплюється чавунний диск на осі.

Після цього вже можна на вішалках розміщувати продукти і включати пристрій. Процес приготування займає всього кілька годин.

Підготовка до роботи

До того, як почати використовувати агрегат, його необхідно встановити на рівну поверхню і підключити димар, який виводиться на вулицю.

Після цього кріпиться сама коптильня і для створення водяного затвора потрібно залити води, приблизно на 2/3.

Далі потрібно вийняти високовольтний блок і на вішалки підвішуються продукти. Коли це зроблено, опускаємо назад у камеру цей блок.

Після цього треба розмістити в димогенератор деревину (найкраще, щоб це були тирсу яблуні або вишні). Їх розмір має становити 1 см, не більше. Включаємо агрегат в електромережу. У процесі здійснення копчення важливо регулярно перевіряти кількість тирси. Бажано робити це раз у півгодини.

Однак перед кожною такою перевіркою, потрібно відключати високовольтний блок. Після закінчення копчення потрібно провести чистку агрегату. Для цього виймається вологозбирач, протирається скоб, а також видаляється зола, що знаходиться в димогенераторі.

Використання електростатичної гасники — це також і її технічне обслуговування, яке полягає ще і в чищенні охолоджувача, гачків, а також сіток. У разі необхідності охолоджувач також можна розібрати та після обслуговування скласти назад.

Середній термін служби подібних агрегатів становить 10 років. Проте часто їх ресурс складає дещо більше. Тому створення такого пристрою є дуже вигідною справою. До того ж, за рахунок такого пристрою, крім забезпечення себе різними копченостями, можна відкрити і свій бізнес.

За рахунок великої швидкості обробки їжі, всі вкладення досить швидко окупаються. До того ж, продукти виходять екологічно чистими, а також безпечними для вживання.

Дивіться відео, в якому досвідчений користувач демонструє пристрій електростатичної коптильні, виготовленого своїми руками: